目前，国度卫生健康委已将《食物平安国度尺度 预制菜》列入2024年度食物平安国度尺度立项打算，组建专项工做组，有序推进尺度研制工做。制定预制菜质量国度尺度。市场监管总局（国度尺度委）正正在组织研制《预制菜术语取分类》，对预制菜相关术语定义和类别进行。
2024年11月，市场监管总局对全国代表、全国政协委员关于预制菜的、提案进行回答时暗示，正正在完美预制菜尺度系统。市场监管总局暗示，将完美预制菜食物平安国度尺度。
9月12日，西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，发布了罗永浩当天食用的13道菜品具体系体例做过程的“功课指点书”。
“这一点是报酬划分的概念，取日常糊口概念是分歧的。”今是律师事务所从任吴萌对界面旧事说道。
可是，从本次沸沸扬扬的会商来看，通俗消费者对“预制菜”的理解，和市场监管总局等六部分的定义，存正在分歧程度的差别。
“预制菜将来会是我们菜肴傍边一个需要的弥补，它不会是全数。预制菜不是要不要的问题，是要怎样把它做好的问题。”孙宝国暗示，“若是说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题，这是必必要明白的。”。
而就罗永浩当晚点单、目前已被西贝做成同款套餐的13道菜而言，有3道菜不属于定义的预制菜范畴，包罗胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕，剩下的76。92%是能够进行切磋。
预制菜的成长程度取的认知、采取度存正在脱节，因而国标出台及落实成为沉点。让出产者严酷恪守尺度，也要让消费者晓得尺度，监管者更要依法依标监管。
目前定义中“预制菜”仅仅包罗“做为预包拆食物”的预制菜品，其针对的是零售端的办理，即进入超市等售卖的，而不包罗餐饮店的办理。即便餐饮店也利用同样的菜品，就不算法令上的“预制菜”。
按照现实加工环境，菜肴分为三类：84个餐厅现做（食材完满是生的，和正在家做菜几乎一样，都是正在餐厅现做的）；33个半预制（颠末初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）；2个复热预制（正在地方厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）。
9月10日，罗永浩发微博公开吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”。次日，西贝创始人、CEO贾国龙召开旧事发布会暗示，西贝现正在门店100%没有预制菜，存正在地方厨房供给如切配等净菜预加工，门店现场烹制，并将告状罗永浩。
对于预制菜范畴的规定，明显比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的复杂预制菜概念缩窄良多。
正在《通知》以前，关于预制菜的定义取尺度制定是繁多、芜杂的，各省市都对何为预制菜有过解读。从预制菜发布单元分布统计来看，40个单元正在2022年先后发布了79个预制菜尺度。
此后，未有更多动静发布，曲到本年3月，中国工程院院士孙宝国接管《南方周末》采访时暗示，预制菜的国度尺度现正在曾经进入收罗看法的阶段了，它是专家学者、部分、消费者等方面，大师配合协商，达到分歧的成果。它既要出产者的好处，也要消费者的好处。尺度制定后，隔一段时间还要修订，由于科学手艺正在不竭地成长，尺度也要随之更新。
以番茄酸汤筱面鱼鱼/挂面为例，其制做流程包罗解冻酸汤底料调味酱、酸汤西红柿酱，将番茄去皮改刀，兑鸡汤熬制酸汤，取蒸制过的筱面鱼鱼夹杂煮制等。全体上是以事后制做好的原料用现做的体例进行再加工烹调。
2024年3月21日，市场监管总局等六部分结合出台《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，傍边明白，“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。”？。
现实上，消费者对于预制菜并非全然，环节正在于餐饮品牌正在运营过程中能否做到对货实价值、平安通明、价值对等等餐饮质量的反面展示。2024年4月，老乡鸡发布《老乡鸡菜品溯源演讲》，笼盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，同时正在餐厅公示正餐菜品的加工体例分类，以颜色做为区分，提示消费者慎沉选择。
但该2024年3月发布的《通知》，并非预制菜行业的最终指点和规范。业界一曲呼吁出台同一的预制菜国度尺度。
按照上述《通知》，预制菜不包罗从食，也不包罗“不经加热或者熟制就可食用的即食食物，以及可间接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜”。地方厨房向餐厅配送的菜品也不属于预制菜。