许朵霞对食物范畴的专业认识履历了三个阶段：最后是源于一种朴实的猎奇——为什么日常的食物有那么多分歧的形态和功能？进入大学进修食物专业后，她系统地领会到，食物科学远不止于“做吃的”，它既融合了化学、物理、工程，以至美学和生命科学的前沿学问，又取日常糊口互相关注。再后来，跟着进修和工做的深切，她更清晰地认识到，食物科学不只关系健康、财产成长，并且关系国度经济平安。做为这个范畴的研究者，若何处理现实问题，如提拔养分物质的不变性、操纵率和加工特征，并最终让惠及公共，这成了她科研上不竭思虑的问题。同时，她也很享受正在厨房的光阴。“烹调和烘焙对我来说是很好的放松体例，看着食材变成甘旨好菜，这个过程本身就很治愈。”许朵霞说。当记者问及许朵霞为什么会选择食物专业做为一生奋斗的方针时，许朵霞沉思顷刻说：“我的根正在郊野。小时候看着父亲面朝黄土背朝六合劳做，只为全家人能吃饱；而我的母亲老是正在无限的前提下把饭菜做得丰硕可口，让我们尽量吃好。这些履历让我从小就体味到了什么是‘平易近以食为天’。”许朵霞本科就读于河南工业大学食物科学取工程专业，硕士和博士就读于中国农业大学农产物加工及储藏工程专业。“读本科时，‘食物化学’和‘食物添加剂’课程对于我来说是主要发蒙，让我第一次大白了食物背后有着复杂的科学道理。正在中国农业大学读研究生期间，我参取了导师课题组的乳液不变性研究，第一次接触到粒径仪、界面张力测定以及微不雅取布局表征的相关手艺，让我入迷于一个看似通俗的乳状液背后包含的复杂理化机制 ——那种‘知其然也知其所以然’的过程很是吸引我。”许朵霞说，正在博士期间，她次要以乳液为载体，研究若何更好地包埋和不变像β-胡萝卜素如许的功能活性物质。这个标的目的既有理论深度，又取食物工业中养分强化、功能食物开辟的现实需求慎密相连。选择这个范畴的研究，一方面是导师的指导；另一方面也是她的研究抱负驱动——让食物更无效地阐扬养分功能。正在美国留学期间，许朵霞亲身感遭到其时国内正在食物工程范畴取国际先辈程度的差距，特别是正在食物化学等根本研究方面。若何缩小差距，以至超越他们，不知不觉成了她心头的动力。那时候，她对研究养分成分正在分歧加工和储存前提下的变化发生了稠密乐趣，起头思虑若何通过手艺手段改善食物的质量和养分价值，让中国人的食物更经济、更健康、更可口，这也逐步成了她的科研抱负。许朵霞认为，博士阶段是培育科研能力的黄金期。因而，她老是正在充实理解课题研究布景后，自动提出具体的尝试方案，频频提出并验证假设，以此熬炼处理问题的能力。同时，她沉视团队协做，怯于承担决策义务，积极寻求并无效操纵反馈，正在挑和中进修和成长。进入工商大学工做后，受孙宝国院士关于食物添加剂的科普工做的影响，许朵霞愈加果断了要正在这个范畴持续深耕的决心。“社会上对添加剂良多，孙宝国院士用深切浅出的言语和结实的科学，系统阐释了食物添加剂正在保障平安、提拔质量、强化养分方面的环节感化，不只改正了认知，更展示了食物科学工做者的专业取社会担任。”许朵霞说，恰是这种科学家深深传染了她，让她从头认识了食物科学的价值和意义。担任硕士生和博士生导师后，许朵霞十分沉视加强学生科研思维的锻炼。正在课程和尝试中融入更多“问题驱动型”内容，激励学生自动发觉问题、寻找研究切入点。鉴于食物科学早已超越保守加工取养分范围，取材料、生物、工程、人工智能等深度融合，她经常激励学生跨界进修，以拓宽他们的研究视野和思。做为教师，她十分沉视科研取财产毗连，指导学生关心手艺落地和财产使用，提拔他们发觉现实问题的度和能力，以便让研究更“接地气”。
目前，许朵霞和她团队的研究标的目的次要包罗：高养分附加值功能性食物及新型配料的开辟取使用，冲破矿物质、维生素、油脂、色素等功能因子高效包埋稳态化手艺，创制动物油体绿色制制手艺，开辟老年养分取健康食物，霸占脂肪替代手艺升级。所有这些工做的方针，都是为了让食物更养分、健康、平安和可持续，办事于“健康中国”计谋。“我们的研究一曲正在勤奋实现从尝试室到财产化的逾越。我们聚焦食物低碳绿色加工、精准养分、老年食物，成立了养分健康精准调控稳态手艺取使用系统，以处理养分‘现性饥饿’的问题。”许朵霞说，他们还开辟了动物油体智制手艺、高效包埋手艺、矿物质/维生素/功能油脂取色素等环节功能因子的不变性取生物操纵率提拔手艺，以及脂肪替代手艺和老年易吞咽食物，实现了风味、养分、质构“三效”连结，同时为“三减”（减油、减盐、减糖）供给了全新的处理手段。
许朵霞说：“我们出力打制健康食物、制制企业和产学研立异集群，以推进我国健康食物财产成长。其手艺已正在伊利集团、国度乳业手艺立异核心、益海嘉里、晨曦生物科技、三元、江苏天美健等多家企业获得合做开辟取使用推广，实现了经济和社会双沉效益。”正在科研的道上也并非一帆风顺，常常充满着不确定的挑和。开辟难溶性钙盐高效包埋递送手艺的履历给许朵霞留下了深刻印象。“针对市道上钙难分离、钙接收率低、过量补钙形成便秘等手艺痛点，我们进行了深切研究，发觉牛奶中的原生钙接收率较高。受牛奶傍边钙存正在的形态及其布局分布的，我们建立了S/O/W多相递送钙强化包埋新手艺，处理了消化过程中皂钙的问题，使钙消化接收率提高了30% 以上。正在尝试室小试阶段，钙的分离不变性和接收率都获得显著提高，但一到企业的中试放大阶段，问题就来了。尝试室里切确节制的搅拌速度、温度、乳化时间等参数，正在工业设备上很难完全复现，导致系统不变性变差，呈现杀菌糊管粘壁等问题，而原材料批次间的差别、工艺放大过程中的剪切不服均等都间接影响到最终产物的质量。”许朵霞说。面临挑和，许朵霞率领的研究团队没有，而是取伊利集团手艺人员慎密合做，驻扎正在出产一线频频调试，不竭调整工艺流程取配备等。颠末多轮艰辛的中试试探，最终成功实现了从尝试室小试到百升级出产线的平稳放大，产物连结了优良的不变性、口感和风味。这个系统最终成功使用于高钙乳成品中，实正达到了高效分离和推进钙接收的结果。这一履历让许朵霞深刻体味到，科研要实正落地，结实的理论根本是底子，但取企业慎密合做、对现实问题连结判断以及处理问题的韧劲同样不成或缺。这也愈加果断了许朵霞做“可、能落地”的研究的决心。许朵霞认为，连结韧性取耐心的环节正在于连结的心态，不竭进修和交换。食物科学取生物、化学、工程、养分、感官、律例等相融合，做为学者，该当自动进修相关范畴的学问，积极寻求分歧范畴间的合做交换。同时，加强取同业及财产界的沟通也十分主要。正在科研实践中，许朵霞认识到食物范畴将呈现多学科交叉、需求驱动的特点，沉点是保守食物低碳加工取财产升级、生物制制取合成生物学范畴、食物功能性配料取添加剂绿色制制、精准养分强化取健康干涉、老年食物取特医特膳、应急保供食物及将来食物立异等。因而，正在许朵霞看来，食物科学将环绕养分健康和食物平安两大焦点范畴不竭深化成长，机缘取挑和并存。
“正在养分健康范畴，个性化养分方案和功能性食物研发将送来迸发式增加，如基于基因组学和代谢组学的精准养分产物，但当前行业亟需成立科学严谨的功能评价系统，通过临床试验等手段，确保产物的实正在健康效益。正在食物平安方面，合成生物学、动物基替代手艺等立异将带来新型食物原料的开辟机缘，但同时需要应对新手艺带来的平安评估挑和，包罗成立针对新型原料的动态监管尺度。”许朵霞说，此外，区块链溯源和快速检测手艺为提高食物平安供给了新东西。许朵霞认为，大数据取人工智能（AI）正正在为食物取健康范畴带来性的变化。AI可以或许以史无前例的效率和深度，挖掘海量的炊事数据、基因消息取健康结局之间的复杂联系关系，保守方式难以发觉的纪律。大数据整合消息（如个别健康数据、消费习惯、要素等），为制定实正个性化的养分和健康干涉方案供给强大的科学支持。将来，大数据取AI的深度协做，将大大加快食物取健康财产的数字化、智能化历程。从智能化的炊事保举和个性化食谱定制，到贯穿全生命周期的精准健康办理，食物将从“千人一面”“千人千面”，为全面提拔国平易近健康程度注入强劲的科技动能。这是食物科研工做者需要积极拥抱和摸索的主要标的目的。面临上述成长路子，许朵霞对本人将来的科研工做有了明白的规划和方针，即慎密环绕国度计谋需求，具体聚焦三大标的目的：一是立异功能基料制备手艺，勤奋打破国外手艺垄断；二是深切研究拆卸减脂机制，实现食物风味、养分和质量的协同优化；三是成立养分稳态化精准调控手艺系统，应对代谢健康挑和。为实现这些方针，许朵霞依托国度和省部级项目，深化取企业的手艺合做，同时，积极加强国际科技交换取财产协同立异，勤奋鞭策我国食物科技前进，为“健康中国”扶植贡献本人的力量。为了让本人选择的研究对准前沿需求，更具立异性，许朵霞采纳的策略是连系社会需求取行业趋向，沉点关心养分健康和可持续成长这两大从题。起首，锚定焦点范畴，一直环绕油体智制手艺、高效包埋手艺、矿物质/维生素/功能油脂等环节功能因子的不变性取生物操纵率提拔，其次，高度关心范畴内的热点，如低碳绿色、精准养分、老年食物等。她的科研之所以可以或许取得成功，环节正在于不盲目逃逐热点，而是灵敏地识别正在这些热点中，哪些新手艺、新方式或新问题能取本人的焦点研究发生有价值的交叉点，能否能为处理焦点问题供给新思、新东西或新使用场景。最初，毗连财产取市场。她操纵专利地图等东西阐发手艺瓶颈，自动取企业研发部分沟通合做，领会一线需求，将根本研究的冲破点取市场亟待处理的痛点对接起来，以确保研究标的目的的适用性和前瞻性。好比，他们的老年食物研究、减脂手艺、绿色制制手艺都源于对财产需乞降可持续成长趋向的灵敏洞察。最初，问及正在科研道上若何连结初心取热情，心投入此中时，许朵霞说：“连结初心和热情的环节正在于，感、猎奇心和实践价值。起首，食物科学间接关系国计平易近生。从处理养分健康问题到保障食物平安，每一项研究都可能影响亿万人的日常糊口。这种社会价值让我一直感觉本人的工做充对劲义。其次，学科交叉的立异魅力是持续激发研究热情的主要源泉。食物科学融合了生物手艺、材料科学、智能配备等多范畴前沿手艺，这种跨界特征让研究工做充满无限可能。最初，连结科研热情的焦点正在于产学研的深度融合。这种‘尝试室-中试-市场”的闭环研究模式，让科研不再是夸夸其谈，而是实正鞭策行业前进的力量。每当看到本人的研究为现实出产力，那种成绩感就是最好的‘科研保鲜剂’。”
许朵霞，工商大学食物取健康学院传授、博士生导师。她本科就读于河南工业大学食物科学取工程专业，硕、博就读于中国农业大学农产物加工及储藏工程专业，还曾做为国度公派结合培育博士赴美国University of Massachusetts Amherst深制，并正在美国 Rutgers University 访学。她掌管3项国度天然科学基金，以及多项国度级、省市级项目和9项产学研项目；正在权势巨子期刊颁发120余篇学术论文；申报国度发现专利43项（授权10项），申报美国专利4项（授权1项）；出书6部专著，发布2部行业，参取制修定4项尺度。同时，她担任《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》等期刊青年编委。她荣获中国轻工结合会科技前进一等（排名第一）、大败农科技二等（排名第一）等多项大，并正在科普中国、人平易近网解读“食物”。
《食物界》由中国贸易结合会从管，食物科学研究院从办，中国食物社编纂出书，月刊。该改定位办事于食物行业科技、财产和贸易，关心我国食物科技立异的产出、食物科学家成长过程，食物企业和企业家运营之道，食物发卖和供应链立异，食物财产成长趋向及食物财经热点话题。《食物界》秉承“专业、专注、分心”的，和食物科学家、企业家同呼吸、共成长，以“高端性、权势巨子性、实践性”为特色，努力于打制最具增值价值办事的行业高端，链接食物科技、财产和贸易，为建立我国食物财产新质出产力贡献力量。
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。